Escolhendo o Peixe
Peixes inteiros ideais para brasa: tilápia (fácil de encontrar, carne firme), dourado, robalo, corvina, tambaqui e pacu. Peixes de 800g a 1,5 kg são ideais — inteiros maiores ficam difíceis de controlar. Peça ao peixeiro para limpar, escamar e esviscerar, mas manter a cabeça.
Preparação: Incisões e Tempero
Faça 3 a 4 incisões diagonais de cada lado do peixe até o osso — isso permite que o tempero penetre e o calor chegue ao interior. Recheie a cavidade com: rodelas de limão, alho amassado, ramos de alecrim e tomilho. Externamente: azeite generoso, sal, pimenta e páprica. O azeite é essencial para evitar que grude.
O Segredo da Grelha Antiaderente
Aqueça a grelha por 5 minutos sobre a brasa antes de colocar o peixe. Esfregue uma cebola cortada ao meio na grelha quente — a cebola cria uma camada natural antiaderente e adiciona sabor defumado. Coloque o peixe e não tente mover nos primeiros 5 minutos — quando soltar naturalmente, está na hora de virar.
Tempo e Ponto
Brasa média. Tempo: 6 a 8 minutos de cada lado para peixe de 1 kg. O peixe está no ponto quando a carne próxima ao osso da espinha central não está mais translúcida. Para virar: use duas espátulas largas — uma sob a cabeça e outra sob a cauda, vire em um movimento único e seguro.
❓ Perguntas Frequentes
Temperatura baixa, grelha suja ou falta de azeite. Grelha quente + limpa + azeite = peixe que solta sozinho quando estiver pronto.
Pode. O peixe não vai grudar mas também não vai ter as marcas de grelha nem o sabor defumado direto. Para iniciantes é uma boa alternativa.
Espete um garfo fino na parte mais grossa — se entrar e sair sem resistência, e a carne próxima ao osso não estiver translúcida, está pronto.