Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Técnica mediterrânea onde o peixe é completamente encoberto por sal grosso. O sal forma uma crosta que retém toda a umidade e vapor durante o cozimento.
Peixes com escamas são melhores: robalo, dourado, garoupa. As escamas protegem a carne do sal direto. Peso ideal: 800g-1,5 kg.
Misture sal grosso com claras de ovo (proporção: 1 clara para cada 500g de sal). A crosta se torna manipulável.
Cama de sal de 2 cm em assadeira. Peixe com ervas aromáticas na barriga. Cobertura de sal de 2 cm. 25-30 minutos em fogo médio. A crosta dura indica cocção.
Não! As escamas e a técnica protegem. O resultado é mais temperado que salgado.
Com martelo ou colher pesada. Quebre no centro e afaste as metades.
Sim! Adicione ervas secas, limão desidratado e alecrim à mistura de sal.