Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Prato símbolo do Pará, o pato no tucupi traditionally é cozido no tucupi (líquido da mandioca) com jambu. Finalizar na churrasqueira adiciona dimensão nova.
Pato limpo em pedaços. Marine em tucupi, alho, sal e pimenta por 12 horas. Cozinhe na panela com tucupi e jambu por 1 hora até macio.
Retire os pedaços do tucupi, escorra bem. Tempere com azeite e pimenta. Grelhe em fogo médio-alto por 5-7 minutos cada lado para dourar a pele.
Regue com o tucupi reduzido (fervido para concentrar). Acompanhe com jambu cozido, arroz de jambu e farinha d'água.
O tucupi comercializado já é cozido (fervido) e seguro. Não consuma tucupi cru — contém ácido cianídrico.
Sim! É uma sensação característica do jambu, planta amazônica anestesiante.
Açougues especializados. No Norte é facilmente encontrado. No Sul, requer encomenda.