Pato Confitado na Brasa: Técnica Francesa

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Confit de pato: técnica secular

Confit (do francês 'conservar') é uma técnica de preservação onde a carne cozinha lentamente na própria gordura. O pato confitado (cuisses de canard confites) é o pré-preparo que transforma a dura coxa do pato em algo incrivelmente macio. A brasa finaliza com crosta crocante.

Confit caseiro simplificado

Tempere as coxas com sal grosso, alho e tomilho. Cubra e refrigere 24h. Lave o sal. Coloque em refratário cobertas com gordura de pato ou azeite. Asse a 150°C por 2-3h até a carne se soltar do osso. Guarde na gordura (dura semanas na geladeira).

Finalização na brasa

Retire as coxas da gordura. Leve à brasa alta com a pele para baixo por 5-8 min até crocantizar. Vire e mais 3 min. A pele do pato bem crocante é o ponto culminante do prato. Sirva imediatamente.

Acompanhamentos franceses

Lentilhas do Puy com vinagrete. Batatas sarladaises (assadas na gordura de pato). Salada frisée com vinagrete quente. Purê de batata com manteiga. Vinho: Pinot Noir de Borgonha ou Côtes du Rhône.

Perguntas Frequentes

Posso fazer confit de pato sem gordura de pato?

Sim. Azeite de oliva funciona bem — o princípio é o cozimento submerso em gordura.

Pato congelado serve para confit?

Sim. Descongele completamente antes. O confit dura semanas na gordura na geladeira.

Quanto tempo dura o confit na geladeira?

Coberto completamente pela gordura: até 4 semanas. Retirado da gordura: 3-5 dias.