O Pato — O Que é Diferente
O pato tem muito mais gordura que o frango — está sob a pele em camada espessa. Essa gordura é o que torna o pato tão saboroso (quase como banha derretida perfumada) mas também o que torna o cozimento diferente. Se não for manuseada corretamente, a gordura escorre em excesso, cria chamas e a pele não fica crocante.
Preparando Para a Brasa
Lave e seque bem o pato. Com uma faca ou garfo, faça furos rasos por toda a superfície da pele (não perfure a carne) — esses furos permitem que a gordura escorra durante o cozimento. Salgue generosamente por dentro e por fora 2 horas antes. Recheie a cavidade com: laranja cortada em quartos, tomilho, alecrim e manteiga.
Assando em Brasa Indireta
Brasa indireta a 160°C. Coloque uma assadeira com água abaixo do pato para coletar a gordura derretida (evita chamas). Asse por 2 horas para pato de 2 kg, virando a cada 30 minutos. Nos últimos 20 minutos: aumente a brasa e aproxime o pato para criar a pele crocante. Temperatura interna da coxa: 74°C.
Molho Clássico de Laranja e Conhaque
Em panelinha: 1 xícara de suco de laranja, 1 colher de mel, 2 colheres de conhaque (ou Grand Marnier), raspas de laranja, 1 colher de manteiga, sal e pimenta. Reduza até engrossar levemente. O molho ácido e adocicado corta a gordura do pato — a combinação clássica que existe há séculos.
❓ Perguntas Frequentes
A gordura do pato é diferente da gordura saturada animal comum — tem ácidos graxos monoinsaturados próximos ao azeite. A gordura que escorre durante o cozimento também é usada (gordura de pato) para fritar batatas — a melhor fritura do mundo.
Pato congelado é encontrado em hipermercados e casas de carnes. Pato fresco é mais raro — em lojas especializadas e feiras de produtores.
Sim — forno a 160°C por 2 horas. A churrasqueira adiciona o sabor defumado característico, mas o forno convencional funciona muito bem.