Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O patinho é magro, com pouca gordura intramuscular. Isso significa menos perdão para erros. Mas quando bem preparado, entrega sabor intenso e textura agradável.
Use amaciador de carne ou martelo culinário para quebrar as fibras. Faça furos com garfo. Isso não é fraqueza, é técnica — churrascarias profissionais fazem isso.
Abacaxi contém bromelina, enzima que amacia proteínas. Bata 2 fatias de abacaxi, 1 colher de gengibre, sal e pimenta. Marine o patinho por 2-4 horas. Atenção: mais de 6 horas desintegra a carne.
Brasa bem alta (250°C+). Grelhe o patinho por 3-4 minutos de cada lado. Não fure com garfo durante o processo. Sirva imediatamente — o patinho não aguarda bem após o ponto.