A Massa do Pão de Queijo na Brasa
A massa para brasa precisa ser um pouco mais firme que a convencional para aguentar o manuseio. Misture: 500g de polvilho azedo, 1 xícara de leite quente, meia xícara de azeite, 2 ovos, 1 colher de sal e 300g de queijo minas curado ralado grosso. Sove até formar massa homogênea. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Modelando para a Brasa
Faça bolinhas maiores que o normal — entre 6 e 8 cm de diâmetro. Na brasa, o pão de queijo não cresce tanto quanto no forno. Para facilitar, coloque as bolinhas em uma forma de alumínio descartável com furos ou em uma grelha de pizza. Isso evita que as bolinhas caiam pelas frestas da grelha.
Na Churrasqueira
Fogo indireto a 200°C. Coloque a forma com os pães de queijo e tampe a churrasqueira se tiver tampa. Sem tampa, cubra com alumínio. Asse por 20 a 25 minutos — a parte de baixo vai dourar primeiro. Vire com espátula delicadamente nos últimos 5 minutos.
O Toque Defumado que Faz a Diferença
A churrasqueira adiciona um sutil sabor defumado que o forno nunca consegue. Para intensificar, adicione uma lasca de madeira de maçã ou cerejeira nas brasas durante os primeiros 10 minutos. O resultado é um pão de queijo com exterior levemente crocante, interior cremoso e aquele aroma único de brasa.
❓ Perguntas Frequentes
Pode, mas o polvilho azedo (fermentado) dá a textura mais elástica e crocante característica do pão de queijo mineiro autêntico.
Sim. Modele, congele em aberto por 2 horas e transfira para sacos. Na hora de usar, leve direto da churrasqueira sem descongelar — adicione 5 minutos no tempo.
Queijo meias-cura ou parmesão ralado grosso funcionam bem. Evite queijo muito úmido (como minas frescal) — o excesso de umidade impede a formação da casca.