A Paleta Bovina — O Corte
A paleta (dianteiro do boi) é um corte com muito colágeno e tecido conectivo. Quando assada em temperatura baixa por horas, o colágeno vira gelatina e a carne fica incrivelmente macia. Cortes de 4 a 6 kg são ideais. Mantenha o osso — conduz calor para o interior e adiciona sabor.
Injeção de Marinada
Para chegar no interior da peça grande, use uma seringa culinária: misture 200ml de caldo de carne, 50ml de manteiga derretida, alho amassado, sal e ervas. Injete em vários pontos da paleta, especialmente nas partes mais grossas. Tempere externamente com sal grosso, pimenta e páprica defumada.
8 Horas em Fogo Indireto
Temperatura de 120°C a 140°C com brasas apenas dos lados. Se tiver defumador, adicione lascas de madeira de maçã ou hickory. Sem defumador, embrulhe a paleta em alumínio por 5 horas e abra nas últimas 3 para criar crosta. A temperatura interna deve chegar a 95°C para que o colágeno se converta completamente.
O Momento de Servir
Retire, envolva em papel alumínio e deixe descansar 30 minutos. Com dois garfos, desfie a carne — deve se soltar sem resistência. Regue com o suco acumulado no alumínio. Sirva com farofa, vinagrete e pão de alho.
❓ Perguntas Frequentes
Na panela de pressão por 1h30 e depois 30 minutos na brasa para criar crosta. Resultado diferente mas saboroso.
Adicione carvão novo a cada 1h30 a 2 horas. Um termômetro de câmara ajuda a monitorar sem abrir a churrasqueira.
Pode. A paleta suína (pernil dianteiro) tem resultado igualmente impressionante com o mesmo método, mas em menos tempo: 5 a 6 horas.