Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Na tradição espanhola, especialmente na Comunidade Valenciana, a paella é feita ao ar livre em fogo de lenha ou brasa de laranjeira. O 'socarrat' — a crosta dourada de arroz no fundo da paella — só se forma em fogo vivo. É, sim, um prato de brasa.
A autêntica não tem frutos do mar! Frango, coelho, feijão verde, tomate, arroz bomba, açafrão, páprica, azeite, sal e caldo de galinha. Na Espanha, paella valenciana com camarão é considerada heresia pelos puristas.
Use paella (frigideira larga e rasa de ferro) sobre brasa ou grelha. Refogue proteínas, legumes e tomate. Adicione caldo quente e arroz. NÃO mexa após o caldo borbulhar. Brasa decrescente para o socarrat formar nos últimos 5 min.
Camarão, mariscos, lulas e mexilhões com açafrão e páprica. Adicione frutos do mar no final (cozinham rápido). O caldo de frutos do mar é a alma da paella marinera. Sirva com allioli (maionese de alho espanhola).