Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Corte transversal do músculo bovino (lagarto ou chã) com o osso e tutano no centro. Na Itália é o Osso Buco, mas na grelha tem personalidade própria.
A brasa carameliza a superfície da carne enquanto o tutano dentro do osso derrete lentamente, criando um molho natural que impregna a carne ao redor.
Rodelas de 4-5 cm. Tempere com sal, pimenta, ervas e azeite. O tutano exposto deve ser tampado com um pouco de papel alumínio nos primeiros minutos.
Fogo médio. 8-10 minutos cada lado. O tutano deve estar quase liquefazendo mas ainda no lugar. Sirva com colherinha de café para retirar o tutano.
Rico em gordura mas também em nutrientes. Com moderação, é um alimento valioso.
Dentro do osso central. É a medula óssea - amarelada e gelatinosa.
Com técnica certa não. A temperatura moderada e o barbante culinário para manter a forma são essenciais.