Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Gremolata é a guarnição aromática clássica do ossobuco alla milanese: salsinha picada, raspas de limão e alho cru. Adicionada no final do cozimento, a frescura cítrica e herbácea contrasta com a riqueza do ossobuco braseado. Simples mas transformadora.
Tempere rodelas de ossobuco com sal e pimenta. Sele em óleo quente por 4 minutos de cada lado. Retire. Refogue cebola, cenoura e salsão na mesma frigideira. Adicione vinho branco, caldo de carne e tomate pelado. Volte o ossobuco. Cozinhe tampa em calor indireto por 2 horas.
Pique finamente 1 maço de salsinha. Adicione raspas de 2 limões e 2 dentes de alho picadíssimo. Misture. Adicione sobre o ossobuco apenas nos últimos 5 minutos de cozimento — o calor ativa os aromas sem cozinhá-los.
Risoto alla milanese (com açafrão). Polenta cremosa. Purê de batata. O molho do cozimento (sugo) é servido sobre o acompanhamento. O tutano dentro do osso é uma iguaria — sirva com colherinha de café para degustação.