Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O ossobuco (músculo com tutano) assado na churrasqueira une o melhor de dois mundos: a profundidade de sabor da brasa e a textura macia do cozimento lento. É um prato que impressiona mas exige técnica.
Escolha rodelas com 3-4 cm de espessura. Faça cortes na gordura da borda para não enrolar. Tempere com sal, pimenta, ervas e azeite 2 horas antes. A temperatura interna de partida influencia o tempo de cozimento.
Sele o ossobuco em brasa máxima por 4 minutos de cada lado até dourar bem. Transfira para uma caçarola de ferro com caldo de carne, tomate, cebola e vinho tinto. Tampe e deixe na brasa indireta por 1h30-2 horas.
O osso central contém tutano — uma gordura rica e cremosa que se derrete durante o cozimento. Sirva o tutano sobre pão tostado na brasa com sal e pimenta-do-reino. É uma experiência à parte.