Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Do espanhol 'olho do bife', é a parte central mais nobre da picanha ou do contrafilé, retirada sem capa de gordura. Extremamente macia e de sabor concentrado.
Ojo de bife tem menor teor de gordura que a picanha inteira, sendo mais magro mas igualmente saboroso. Textura fina e uniforme.
Bifes de 3-4 cm. Sal grosso. Fogo alto. 3 minutos cada lado para mal passado. Temperatura interna: 52-55°C.
Ojo de bife recheado com queijo ou cogumelo e amarrado com barbante é uma versão sofisticada para ocasiões especiais.
Em açougues premium e boutiques de carnes. Peça especialmente ao açougueiro.
Sim! Em cubos de 3 cm no espeto é excelente.
Mal passado a ao ponto. Bem passado desperdiça a maciez natural.