Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O molho de mesa chileno por excelência, o pebre é mais fresco e picante que o chimichurri argentino. A base é tomate maduro com coentro e ají (pimenta chilena).
3 tomates maduros sem sementes em brunoise, 1 cebola roxa, 2 dentes alho, coentro fresco, 1 ají verde (ou jalapeño), azeite, vinagre e sal.
Corte os ingredientes finamente à faca. O processador deixa aquoso — brunoíse manual preserva a textura. Misture e deixe descansar 1 hora.
No Chile, o pebre acompanha o asado com pão marraqueta. Uma mordida de carne com pebre e pão é a experiência chilena completa.
Jalapeño verde sem sementes é o mais próximo disponível no Brasil.
Versão sem tomate é o 'chancho en piedra' — também delicioso mas diferente.
1-2 dias na geladeira. O tomate murcha — faça no dia.