Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Pasta de pimenta picante originária do Maghreb (Tunísia, Marrocos, Argélia). Rica em especiarias como cominho, coentro e caraway, é um condimento versátil e sofisticado.
8 pimentas vermelhas secas hidratadas, 4 dentes de alho, 1 colher de cominho, 1 de coentro em grão, 1 de páprica defumada, azeite, sal e suco de limão. Processe até pasta.
Use pimentas frescas (dedo-de-moça + habanero para calor intenso). Asse as pimentas na brasa antes de processar para sabor defumado.
Como marinada: esfregue na carne 2 horas antes. Como molho: diluído em iogurte como molho de acompanhamento. Como tempero: no couscous e arroz.
Depende das pimentas. Controle a intensidade com a quantidade e tipo de pimenta.
Supermercados gourmet e lojas de produtos do Oriente Médio. Mas a caseira é superior.
3-4 semanas coberta com azeite. O azeite actua como conservante.