Com ou Sem Palha — As Duas Técnicas
Com palha: mergulhe o milho com palha em água por 30 minutos para não queimar. Leve direto para a brasa por 20 a 25 minutos, virando a cada 5. A palha cria efeito de vapor. Sem palha: coloque direto na grelha por 15 minutos, virando sempre. Fica mais defumado e com marcas da grelha — mais visual.
A Manteiga Temperada do Zé Almiro
Bata 100g de manteiga em ponto de pomada com: 2 dentes de alho amassados, 1 colher de salsinha picada, 1 colher de chá de páprica defumada, sal e pimenta. Passe generosamente no milho quente logo após tirar da brasa. A manteiga derrete e penetra entre os grãos.
O Queijo Que Faz a Diferença
Logo após a manteiga, role o milho em um prato com queijo parmesão ralado fino. O calor do milho derrete levemente o queijo e cria uma camada dourada. Alternativas: queijo coalho ralado (sabor mais intenso) ou queijo minas curado (mais salgado). Finalize com pimenta calabresa ou limão espremido.
Milho Mexicano — A Versão Gourmet
Inspirado no 'elote' mexicano: passe maionese no milho quente, role no queijo, polvilhe páprica, suco de limão e pimenta do reino. Coloque um palito de sorvete no centro para facilitar segurar. Essa versão faz sucesso enorme em confraternizações.
❓ Perguntas Frequentes
Milho verde (pamonha) fica mais doce e macio. Milho de espiga comum fica mais firme. Ambos funcionam — é questão de preferência.
Sim. Embrulhe com manteiga e sal dentro e leve para as brasas por 20 minutos. Não fica com a defumação da brasa aberta mas fica muito saboroso.
A manteiga temperada dura 2 semanas na geladeira e 3 meses no freezer. Faça uma quantidade maior e tenha sempre disponível.