O Corte Perfeito do Medalhão
O filé mignon deve ser cortado em medalhões de 4 a 5 cm de espessura — mais fino perde o charme, mais grosso fica difícil de controlar o ponto. Retire o excesso de nervos laterais com uma faca afiada. Para manter a forma redonda durante o cozimento, amarre cada medalhão com barbante culinário ao redor.
Tempero Minimal
O filé mignon tem sabor suave e delicado. Tempere somente com sal grosso moído e pimenta-do-reino na hora. Nada de alho ou temperos fortes que mascarem o sabor natural. Se quiser, passe um fio de azeite para ajudar na selagem. Adicione ervas frescas (tomilho, alecrim) apenas na finalização.
Selagem em Brasa Intensa
Brasa fortíssima, grelha bem quente. Sele cada medalhão por 2 minutos de cada lado sem mover — deixe formar a crosta. Vire apenas uma vez. Para ao ponto (55°C–58°C), total de 4 a 5 minutos. Use termômetro — o filé perdoa pouco: acima de 65°C fica seco e perde toda a textura.
Manteiga de Ervas Finalização
Ao tirar da grelha, coloque sobre cada medalhão uma fatia de manteiga composta: 100g de manteiga em ponto de pomada batida com alho assado, tomilho, sal e pimenta. O calor do medalhão derrete e cria um molho natural. Descanse 3 minutos e sirva imediatamente.
❓ Perguntas Frequentes
Não. A marinada pode até mascarar o sabor delicado do filé. O segredo é a qualidade da carne, o ponto correto e a manteiga de ervas na finalização.
Ao ponto para malpassado (55°C a 58°C internamente). Bem passado é desperdiçar o corte — fica seco e perde toda a maciez que o diferencia.
Sim, e fica excelente. Frigideira de ferro bem quente com manteiga clarificada replica muito bem o efeito da brasa.