Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O medalhão de filé mignon é a forma mais elegante de servir o corte mais macio do boi. Cortado em rodelas de 3-4 cm, envolto em bacon ou não, é o prato de churrasco premium para ocasiões especiais.
Corte o filé mignon em medalhões de 3-4 cm. Envolva cada um com uma tira de bacon, prenda com palito. O bacon protege a lateral durante o cozimento e adiciona gordura que o filé não tem. Tempere apenas com sal e pimenta.
Brasa muito alta. 2-3 min de cada lado para selar. Depois brasa indireta por 4-6 min (depende da espessura). Temperatura interna: 52-55°C (malpassado) — ideal. 60°C = ao ponto, aceitável. 70°C = bem passado, perde a maciez.
Molho de vinho tinto: reduza vinho, caldo de carne e manteiga. Molho de cogumelos: shimeji, shitake, creme de leite. Molho béarnaise. O filé mignon suave aceita qualquer molho sem competir.