Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Matambre (del hambre — mata a fome) é uma camada de carne magra que fica entre o couro e os ossos da costela bovina. Fino, largo e perfeito para rechear e enrolar.
Abra o matambre em superfície plana. Tempere com sal, pimenta e alho. Distribua sobre a carne: espinafre refogado, cenoura em tiras, ovos cozidos, pimentão e queijo. Enrole firmemente como rocambole.
Amarre o rolo com barbante culinário a cada 3 cm. Sele em brasa alta 5 minutos de cada lado. Transfira para brasa indireta e asse por 1h30-2 horas, virando a cada 30 minutos. Temperatura interna: 70°C.
Deixe descansar 15 minutos. Retire o barbante. Fatie em rodelas de 2 cm — o corte revela os anéis coloridos do recheio. Sirva com salsa criolla (vinagrete argentino) e chimichurri.