Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O Brasil tem litoral imenso e mariscos excelentes — mexilhão perna-de-moça (Perna perna), vôngole, berbigão e sururu são abundantes no litoral. Na brasa, esses moluscos cozinham em minutos e desenvolvem sabores defumados únicos.
Coloque mexilhões limpos (válvulas fechadas) diretamente na grelha quente. Em 3-5 min as valvas abrem — é o sinal de ponto. Adicione manteiga, alho, salsinha e vinho branco no interior. Mais 1-2 min para borbulhar. Descarte qualquer mexilhão que não abriu.
Vôngoles em chapa de ferro na brasa alta: 2-3 min até abrir. Adicione azeite, alho fatiado, pimenta vermelha e salsinha. 1 min mais. O suco natural do vôngole que fica na valva é o melhor caldo do mundo.
Mariscos frescos: valvas fechadas ou que fecham ao toque. Cheiro de mar fresco (não de amônia ou podre). Compre no dia do churrasco. Refrigere em recipiente aberto com gelo. Descarte qualquer valva aberta que não feche — já estão mortos.