Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Os ácidos do limão e laranja quebram as fibras superficiais do frango, amaciam e permitem que os sabores penetrem mais fundo. Mas cuidado: ácido demais por muito tempo 'cozinha' a proteína.
Suco de 2 laranjas + 1 limão, raspa das cascas, 4 dentes de alho amassados, 1/4 xícara de azeite, tomilho, orégano, sal e pimenta. Bata tudo.
Frango em pedaços: 2-4 horas. Frango inteiro: 4-8 horas. Não ultrapasse 8 horas ou a textura fica pastosa.
Retire da marinada, seque levemente e grelhe. Reserve marinada para usar como molho: ferva por 5 minutos antes. Não use marinada crua como molho direto.
Não. Ácido em excesso desnatura a proteína e a textura fica estranha.
Sim! Excelente técnica. Descongele na geladeira, grelhe direto.
Coxa e sobrecoxa têm mais gordura e absorvem melhor a marinada.