Manteigas Compostas para Churrasco

Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br

A manteiga como finalização da carne

Colocar uma fatia de manteiga composta sobre a carne quente recém-saída da brasa é uma das técnicas mais elegantes e simples do churrasco. A manteiga derrete criando molho instantâneo que cobre a carne com sabor e brilho.

Manteiga de ervas provençais

100g de manteiga sem sal. Salsinha, cebolinha, alecrim e tomilho frescos picados finos. Raspas de limão siciliano. Sal e pimenta branca. Forme um cilindro em papel manteiga. Refrigere 2h. Fatias de 1 cm sobre a carne quente. Funciona em qualquer corte bovino.

Manteiga de blue cheese

100g de manteiga. 50g de queijo blue (gorgonzola, roquefort ou stilton) amassado. Cebolinha. Pimenta-do-reino. Intensa e sofisticada. Melhor sobre picanha mal passada ou flat iron. Não para todos os gostos — sirva ao lado para quem quiser.

Manteiga de carangueijo para frutos do mar

100g de manteiga. 2 colheres de polpa de caranguejo ou siri. Endro (dill). Limão. Para vieiras, lagosta e camarão na brasa. A manteiga se funde com os sucos do crustáceo criando um molho de restaurante premium.

Perguntas Frequentes

Por quanto tempo a manteiga composta dura?
Refrigerada: 2 semanas. Congelada em rolinhos: 3 meses. Faça em maior quantidade — é muito prática.
Posso usar margarina?
Tecnicamente sim, mas o resultado é muito inferior. Manteiga tem gordura com sabor real. Margarina é emulsão com saborizante.
Em qual momento colocar a manteiga?
Imediatamente após sair da brasa, durante os 5 min de descanso. O calor residual da carne derrete a manteiga sem 'cozinhar' a composição.