Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Corte do coxão, a maminha é macia, saborosa e mais econômica que a picanha. Quando bem preparada, rivaliza com cortes mais nobres.
Carne magra com capa de gordura lateral. Fibras longas e paralelas. Precisa de cuidado no ponto — muito cozida fica seca.
Tempere com sal grosso 1 hora antes. Pode fazer cortes em xadrez na superfície para tempero penetrar. Opcional: marinada de alho, limão e ervas por 2 horas.
Peça inteira no espeto ou diretamente na grelha. Fogo médio-alto. 20-30 minutos para peça de 1 kg. Temperatura interna: 58-63°C. Descanse 10 minutos antes de fatiar em fatias finas contra as fibras.
É mais econômica que picanha e costela. Excelente custo-benefício.
Sim! Em cubos de 3 cm fica muito bem no espeto intercalada com legumes.
Ponto máximo de 65°C. Descanse bem antes de fatiar. Fatias finas contra as fibras.