Abrindo e Temperando o Lombo
Peça ao açougueiro para abrir o lombo em manta ou faça você mesmo: corte ao longo da peça sem separar, abrindo como um livro. Tempere com sal, pimenta, alho amassado, mostarda dijon e ervas frescas (alecrim e tomilho). Deixe marinar 2 horas.
O Recheio Perfeito
Espalhe sobre a manta: fatias de presunto cru, queijo meia cura, pimentão amarelo em tiras e folhas de manjericão. Enrole firmemente como um rocambole e amarre com barbante culinário a cada 3 cm. Fure a superfície para não estourar.
Assando na Brasa
Sele o lombo em brasa alta por todos os lados (cerca de 2 minutos por lado). Depois finalize em fogo indireto a 160°C por 50 a 60 minutos. Temperatura interna de 70°C é o ponto ideal para suíno — rosado por dentro, úmido e seguro.
Apresentação e Corte
Retire o barbante antes de servir. Corte em medalhões de 2 cm. Regue com o suco que ficou na assadeira misturado com manteiga. Acompanha bem com farofa de alho e legumes grelhados.
❓ Perguntas Frequentes
Sim. Bacon com cream cheese, ou frutas secas com nozes são combinações clássicas que também funcionam muito bem.
Não. O lombo é relativamente pequeno e rápido. Uma hora de carvão moderado é suficiente.
Não ultrapasse 70°C de temperatura interna e não fique virando sem necessidade. O recheio úmido também ajuda a manter a suculência.