O Glaze de Laranja e Mel
Misture em panela: suco de 2 laranjas + raspas de 1, 3 colheres de mel, 1 de mostarda dijon, 1 de shoyu, 1 de vinagre de maçã, tomilho e pimenta. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos até reduzir à metade e ficar espesso como mel. Reserve — será pincelado durante o cozimento.
Preparando o Lombo
Lombo de 1 a 1,5 kg sem osso. Amarre com barbante para manter a forma cilíndrica. Tempere: sal, pimenta e ervas frescas (alecrim + tomilho). Não tempere com o glaze ainda — ele queima se posto muito cedo.
Assando com Paciência
Brasa indireta a 160°C. Asse por 45 minutos a 1 hora. Comece a pincelar o glaze a partir de 30 minutos, a cada 10 minutos — 3 a 4 demãos. Cada camada seca e cria base para a próxima, criando profundidade. A última demão vai nos últimos 5 minutos em fogo mais forte para caramelizar. Temperatura interna: 65°C.
Fatiando e Apresentação
Descanse 10 minutos. Retire o barbante e fatie em rodelas de 1,5 cm — a superfície brilhante e a carne rosada no interior formam um visual espetacular. Sirva com purê de batata-doce (que complementa o glaze de laranja) e salada de rúcula com parmesão.
❓ Perguntas Frequentes
Pode e fica ainda mais bonito. O carré suíno glaciado é um prato de restaurante — as costeletas aparentes com o glaze brilhante são visuais incríveis.
Sim. A temperatura segura para suíno é 63°C (USDA 2020) — pode ser servido levemente rosado. Acima de 70°C começa a ressecar.
Sim. Suco e raspas de maçã com canela é uma variação clássica de outono que combina perfeitamente com suíno.