Lombo Canadense na Brasa com Bordo

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Lombo canadense: o bacon do Canadá

O back bacon (ou Canadian bacon) é o lombo de porco curado e defumado, muito popular nos EUA e Canadá. Diferente do bacon de barriga americano, é muito mais magro. No churrasco, o lombo canadense vai à brasa para aquecimento final e desenvolve crosta dourada.

Xarope de bordo (maple syrup) na brasa

A combinação lombo de porco + maple syrup é o ápice da culinária canadense. O açúcar natural do bordo carameliza perfeitamente na brasa. Glaze: maple syrup, mostarda Dijon, alho, um pouco de pimenta caiena. Pincele nos últimos 5 min.

Na brasa

Lombo canadense já curado: apenas 3-4 min de cada lado para aquecer e caramelizar. Não precisa de cozimento longo. Aplique o glaze no último minuto. Sirva quase imediatamente — o glaze endurece rápido.

Servindo no estilo brunch de churrasco

Lombo canadense glaceado com bordo + ovo mexido + panqueca de trigo-sarraceno + frutas frescas. O 'churrasco brunch' é tendência crescente — brasa no café da manhã de domingo.

Perguntas Frequentes

Onde encontrar maple syrup no Brasil?
Supermercados maiores (seção de importados), lojas online. O natural canadense é superior ao 'syrup de maple' com saborizante — leia o rótulo.
Maple syrup pode ser substituído?
Mel com uma gota de essência de baunilha se aproxima. Melaço de cana é mais escuro mas tem sabor diferente.
Lombo canadense é diferente do lombo brasileiro?
Sim. O canadense é curado (processo de defumação e sal). O lombo brasileiro fresco precisa de cozimento completo. São produtos diferentes.