Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A linguiça caseira tem sabor infinitamente superior à industrializada. Você controla os temperos, a qualidade da carne e a quantidade de gordura. É mais simples do que parece.
Uso 800g de paleta suína e 200g de gordura de porco (toucinho). Temperos: alho, sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, erva-doce e vinho branco. A proporção 80/20 carne/gordura é essencial.
Pique a carne grosseiramente. Misture os temperos e deixe descansar 2 horas na geladeira. Ensaque em tripa natural de porco hidratada. Torça a cada 15 cm para formar os gomos.
Fure a linguiça com palito para não explodir. Grelhe em brasa média por 12-15 minutos, virando a cada 3 minutos. A pele deve ficar dourada e levemente crocante.