Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Leitão assado é uma das especialidades mais tradicionais do interior de Minas Gerais e São Paulo. Animal inteiro de 10-15kg assado por 6-8h até a pele virar pururuca crocante como torresmo. É o prato rei de festas rurais e almoços de domingo especiais.
Leitão de 10-15 kg (limpo). Faça incisões profundas na pele. Recheie internamente: limão, alho, sal grosso, pimenta, louro. Amarre as pernas. Marine 24h refrigerado. Escorra antes de assar.
Espeto rotatório ou sobre grelha em churrasqueira grande. Lenha ou carvão — brasa baixa por 6-8h. Temperatura interna mínima: 74°C. Nas últimas 2h: aumente gradualmente a temperatura para crocantizar a pele. Regue com cerveja ou cachaça periodicamente.
Para pururuca perfeita: nas últimas 30 min, use brasa extremamente alta ou chama direta na pele. A pele deve inflar como balão e depois murchar em crosta ultra-crocante. O contraste pele crocante + carne suave por dentro é a experiência mais decadente do churrasco brasileiro.