Kebab de Cordeiro no Espeto: O Oriente Médio na Brasa

Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br

Kebab: o espetinho que conquistou o mundo

Kebab vem do árabe 'kabab' (carne na brasa). Existem centenas de variações — shish kebab, kofta kebab, adana kebab. O ponto comum: carne aromática com especiarias do Oriente Médio, na brasa.

Kofta kebab: cordeiro moído no espeto

Misture 500g de cordeiro moído com cebola ralada, alho, salsinha, cominho, coentro moído, canela, páprica e sal. Amasse bem e molde ao redor do espeto em formato cilíndrico. Leve à geladeira 30 minutos para firmar.

Grelhando o kofta sem desmanchar

O segredo é a mistura bem trabalhada (bater bastante para o glúten das proteínas desenvolver). Grelhe em brasa média por 4-5 minutos de cada lado. Não vire antes do tempo — o kofta soltará naturalmente quando pronto.

Acompanhamentos do kebab de cordeiro

Pão sírio tostado na brasa, molho de iogurte com menta e pepino (tzatziki), salada de tabule, hummus caseiro e picles de vegetais. Esses acompanhamentos refrescam o paladar e equilibram o sabor intenso do cordeiro.

Perguntas Frequentes

Posso usar carne bovina no lugar do cordeiro?
Sim! Carne bovina moída com as mesmas especiarias fica excelente. Mistura de 50% cordeiro e 50% bovino também é muito comum.
Como evitar que o kofta caia no espeto?
A mistura deve ser bem trabalhada e fria. Molde bem apertado ao espeto. Se o espeto for largo e plano (espeto árabe), o kofta gruda melhor.
Tzatziki caseiro: como fazer?
Iogurte grego, pepino ralado e espremido, alho, hortelã ou dill, sal, azeite. Misture e refrigere 1 hora antes de servir.