Kafta Vegetariana de Grão-de-Bico

Kafta vegetal: para todos na mesa

A kafta vegetariana resolve o dilema do churrasco misto: como incluir quem não come carne sem fazer algo separado. O grão-de-bico temperado com as mesmas especiarias da kafta de carne cria sabor familiar e apresentação idêntica.

Receita de kafta de grão-de-bico

400g de grão-de-bico cozido (não em excesso). Meia cebola ralada. Salsinha e hortelã. Cominho, canela, allspice, sal. Farinha de grão-de-bico (ou de aveia) para liga — 2-3 colheres. Processe levemente (não vire pasta). Refrigere 1h.

Técnica para não cair no espeto

A kafta vegetal é mais delicada que a de carne — menos gordura e proteína para agregar. Dicas: refrigere bem antes de moldar. Adicione ovo (não-vegan) ou linhaça hidratada (vegan) como liga. Espeto duplo paralelo. Não vire antes de estar firme.

Versão assada em vez de espeto

Para facilitar: modele em bolinhos achatados. Pincele com azeite. Asse na grelha de ferro ou em papel alumínio. 4-5 min de cada lado. Resultado firme e dourado. Sirva com homus e pão pita.