A Mistura de Carnes
A kafta tradicional usa 500g de carne moída (70% patinho ou acém + 30% carne de cordeiro se disponível). Se não tiver cordeiro, use 100% boi. Passe duas vezes no moedor para textura mais fina. Tempere com: 1 cebola ralada (esprema bem para tirar o excesso de água), salsinha e hortelã picadas, sal e pimenta.
As Especiarias Árabes
O segredo está no blend de especiarias: 1 colher de chá de cominho, meia de canela em pó, meia de pimenta síria (allspice), um quarto de pimenta do reino e um quarto de páprica defumada. Misture bem com as mãos até ficar homogêneo. Leve à geladeira por 30 minutos para firmar.
Moldando no Espeto
Use espetos largos e achatados (espetos de kafta) ou de bambu grosso. Molhe as mãos e modele a carne ao redor do espeto em formato cilíndrico de cerca de 3 cm de diâmetro. Aperte bem para não cair. Leve à geladeira por mais 20 minutos antes de grelhar.
Na Brasa
Brasa média-alta. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado, girando com cuidado. A kafta não deve ficar muito seca — o interior deve permanecer úmido. Sirva com pão pita, homus, tabule e molho de tahine.
❓ Perguntas Frequentes
Pode, em formato de hambúrguer achatado diretamente na grelha. Fica diferente mas igualmente saboroso.
Sim. Monte nos espetos, congele em aberto por 2 horas e depois transfira para sacos. Dura 3 meses. Grelhe direto do congelado em fogo médio.
Em lojas de produtos árabes ou empórios. Se não encontrar, substitua por uma mistura de pimenta do reino, canela e cravo em partes iguais.