Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O Eisbein (joelho de porco) alemão é um dos pratos mais famosos da culinária germânica — assado por horas até a pele ficar crocante. Na versão brasileira adaptada para o churrasco, o joelho vai direto para a brasa ou forno de brasa após pré-cozimento.
Etapa 1: cozinhe o joelho na pressão por 45 minutos com sal, alho, louro e cebola. Etapa 2: leve à brasa ou ao forno em brasa alta por 30-40 min, virando, para crocantizar a pele. A pele inflada e crocante é o objetivo — demore nessa etapa.
Após a pressão (ainda quente): faça cortes superficiais na pele. Aplique: alho, sal grosso, páprica defumada, cerveja escura. Deixe descansar 30 min antes de ir à brasa.
Chucrute (repolho fermentado). Batata cozida com manteiga e salsinha. Mostarda escura. Cerveja tipo weizen ou dunkel. No Oktoberfest, esse prato é servido com joelho inteiro de 1-1,5 kg por pessoa.