Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Após décadas de demonização, a ciência nutricional contemporânea revisou o papel das gorduras animais saturadas. No churrasco, sempre foram essenciais.
A banha foi o óleo de cozinha mais usado no Brasil até os anos 1960. No churrasco, é excelente para fritar e refogar no disco, fazer farofas e reguar peças longas.
A gordura do boi tem ponto de fumaça alto e sabor neutro. Ideal para ungir a grelha (nunca cola) e para refogar com intensidade em pratos como buchada e dobradinha na brasa.
Gordura de rim bovina (suet) tem propriedades de fusão únicas. Misturada com sal para rub ou derretida como cobertura final de bife, adiciona sabor que o azeite não consegue.
Sim! Em versão salgada para farofa e refogados. Ponto de fumaça maior que a manteiga — mais resistente ao calor.
Com moderação como qualquer gordura. A gordura animal natural (não processada) tem papel diferente dos trans-gorduras industriais.
Açougues, casas de produtos naturais e feiras. Prefira banha artesanal sem processamento industrial.