Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Glaze é um molho espessado e adocicado aplicado na fase final do cozimento. Ele carameliza na superfície da carne criando brilho e sabor intenso.
1/2 xícara de mel, 1/4 de bourbon (ou whisky), 2 colheres de molho inglês, 1 de mostarda dijon, 1 de vinagre de maçã, pimenta preta. Reduza em fogo baixo até consistência de mel.
Aplique nos últimos 15-20 minutos com pincel. Pincele várias vezes, cada 5 minutos. Cada camada seca e a próxima se sobrepõe criando profundidade.
Costela de porco é a combinação clássica. Funciona também em asas de frango, salmão e até abacaxi grelhado.
Suco de maçã ou suco de laranja dão resultado diferente mas igualmente bom.
Sim, durante a redução e cozimento. Ideal para toda a família.
Glaze é mais concentrado e adocicado. BBQ é mais complexo em sabor. Podem ser combinados.