Frango Tikka no Espeto: Receita Indiana

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O que é frango tikka

Tikka (tikka significa 'pedaços' em punjabi) é o prato indiano de pedaços de frango marinados em iogurte e especiarias, assados no tandoor (forno de barro). Na versão churrasqueira brasileira, espetos na brasa substituem o tandoor com excelente resultado.

Marinada de iogurte e masala

500g de coxa de frango desossada. Marinada: 200ml de iogurte integral, 2 colheres de garam masala, 1 de cúrcuma, 1 de cominho, 1 de coentro, 1 de páprica, 2 dentes de alho, 1 pedaço de gengibre, sal, suco de limão. Marine 4-12h. O iogurte amacia as fibras enquanto os temperos penetram profundamente.

Na brasa

Escorra o excesso de marinada antes de esphar. Brasa média-alta. 4-5 min de cada lado. O iogurte pode queimar rápido — brasa não muito alta. O frango tikka deve ter pontos char (queimados levemente) — isso é parte do sabor.

Servindo com raita

Raita: iogurte com pepino ralado, sal, cominho e hortelã. Refresca o paladar e contrasta com o frango temperado. Chutney de manga. Pão naan grelhado na brasa por 1 min. Arroz basmati. Uma refeição indiana completa na churrasqueira.

Perguntas Frequentes

Posso usar iogurte desnatado?
Sim, mas o integral funciona melhor — mais gordura = melhor adesão das especiarias e resultado mais suculento.
Garam masala pode ser feito em casa?
Sim: canela, cardamomo, cravo, pimenta-do-reino, cominho, coentro tostados e moídos. Cada família indiana tem sua versão.
Tikka massala e frango tikka são iguais?
Não. Tikka massala tem molho cremoso de tomate. Tikka é só o frango assado no espeto. Tikka massala é criação britânico-indiana; tikka é indiano genuíno.