O Molho Piri Piri Original
Piri piri é uma pimenta africana pequena e ardente trazida pelos portugueses de Moçambique. Molho base: 8 a 10 pimentas malaguetas vermelhas (ou dedo-de-moça sem semente para menos ardor), 4 dentes de alho, suco de 1 limão, 100ml de azeite, sal e 1 colher de páprica defumada. Bata no liquidificador e cozinhe por 5 minutos em fogo baixo para integrar.
Frango Borboleta para Piri Piri
O frango piri piri tradicional é feito em borboleta (spatchcock). Vire o frango com o peito para baixo e corte a espinha com tesoura de cozinha. Abra como um livro e pressione para achatar. Essa técnica permite cozimento uniforme em fogo intenso. Marine no molho piri piri por 12 a 24 horas na geladeira.
Na Brasa — Alta Temperatura
Brasa forte. Coloque o frango com o lado da pele para cima por 15 minutos em fogo indireto. Vire e coloque em fogo direto por 10 a 15 minutos para criar a casca. Pincele mais molho piri piri a cada 5 minutos. A temperatura interna deve chegar a 74°C no peito. O exterior deve ficar levemente carbonizado — isso faz parte do prato.
Servindo o Piri Piri
Corte em quartos na tábua. Regue com o molho piri piri restante. Sirva com batata assada na brasa, pão para mergulhar no molho e salada de repolho. O molho piri piri extra vai à mesa para quem quiser mais ardência. Um copo de vinho verde portugues ou cerveja gelada para acompanhar.
❓ Perguntas Frequentes
Depende da quantidade de pimenta. Com dedo-de-moça sem semente fica picante mas suportável. Com piri piri africano original é intenso. Ajuste na receita.
Pode. Coxas e sobrecoxas absorvem melhor a marinada. Marine e grelhe normalmente — 25 minutos no total em brasa média.
Em lojas de importados, empórios e online. A pimenta dedo-de-moça é uma boa substituta. A pimenta Tabasco ou malagueta também funcionam.