O que é o Frango Borboleta
Spatchcock é remover o dorso do frango e abrir a carcaça para que fique plano — como uma borboleta. Isso permite que o frango asse de forma mais uniforme, com toda a superfície em contato com o calor ao mesmo tempo. Reduz o tempo de 90 para 45 minutos.
Como Abrir o Frango
Com tesoura de cozinha robusta, corte ao longo da coluna de baixo para cima, dos dois lados. Retire o dorso (guarde para caldo). Vire o frango e pressione com força no centro do peito — vai ouvir um estalo. O frango está aberto.
Tempero Embaixo da Pele
Com os dedos, separe a pele do peito e das coxas sem retirar. Esfregue diretamente na carne uma mistura de manteiga amolecida, alho amassado, sal, pimenta, páprica e limão. Por cima da pele, aplique azeite e sal grosso. O tempero embaixo da pele é o diferencial.
Na Churrasqueira
Coloque com o peito para baixo na grelha em fogo médio por 20 minutos. Vire e finalize com o peito para cima por mais 20 a 25 minutos até a pele dourar e a temperatura interna do peito chegar a 74°C. Descanse 10 minutos antes de cortar.
❓ Perguntas Frequentes
Entre 1,2 e 1,8 kg. Frangos maiores ficam difíceis de manejar na grelha.
Uma tesoura de cozinha robusta resolve. Se for muito difícil, peça ao açougue para abrir o frango em borboleta.
Sim, e fica muito melhor. O tempero embaixo da pele penetra mais fundo e o resultado é mais saboroso.