O Molho Barbecue Caseiro em 10 Minutos
Em uma panelinha: 200ml de ketchup, 3 colheres de açúcar mascavo, 2 de mel, 2 de molho inglês, 1 de mostarda, 1 de vinagre de maçã, alho em pó, páprica defumada, sal e pimenta. Cozinhe em fogo baixo por 10 minutos mexendo sempre. Deve ficar espesso. Ajuste o doce/ácido a gosto.
O Frango — Preparação Base
Use coxas e sobrecoxas ou frango em pedaços — partes com mais gordura caramelizam melhor. Tempere simplesmente com sal, pimenta e alho. Grelhe normalmente por 20 a 25 minutos em fogo médio, virando a cada 5 minutos. O barbecue vai nos últimos minutos — não no começo.
Por que o Barbecue É Sempre por Último
O molho tem muito açúcar — aplicado cedo, queima antes do frango cozinhar. Pincele apenas nos últimos 8 a 10 minutos de grelha, uma camada por lado. O açúcar carameliza em contato com o calor da brasa criando a camada lacada característica.
A Técnica de Pincelamento
Pincele uma camada, deixe 2 minutos para caramelizar, vire, pincele o outro lado, mais 2 minutos. Repita 2 vezes. Total: 3 camadas por lado. Quanto mais camadas, mais intensa a crosta de barbecue. Nos últimos 30 segundos, aproxime da brasa para lacrar — mas fique de olho para não queimar.
❓ Perguntas Frequentes
Funciona. Mas o caseiro é muito superior em sabor e sem conservantes. Vale a pena fazer — leva 10 minutos.
Na geladeira em pote fechado, dura 3 semanas. Pode ser congelado por 3 meses.
Sim, é excelente para costela, short rib e qualquer carne que aceite sabores adocicados. Evite em cortes nobres como picanha e filé — o molho mascara o sabor natural.