Frango ao Vinho Tinto na Brasa

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Coq au vin na churrasqueira

O coq au vin (frango ao vinho) é um clássico francês de inverno. Na versão de churrasqueira, o vinho serve como marinada profunda e como base do molho que é reduzido separadamente. O resultado é frango com sabor rico e complexo.

Marinada de vinho tinto

1 garrafa de vinho tinto seco (Merlot ou Cabernet). Cebola, cenoura, aipo, alho. Tomilho, louro, pimenta em grãos. Marine o frango cortado em pedaços por 12-24h. O vinho penetra profundamente nas fibras e cria sabor que nenhuma marinada comum consegue.

Na brasa

Retire o frango da marinada. Seque com papel toalha. Brasa média-alta: 6-8 min de cada lado. Temperatura interna: 74°C. Enquanto isso: reduza a marinada com caldo de frango e bacon até virar molho espesso.

Molho de vinho para servir

Reserve a marinada. Adicione 200g de cogumelos e bacon. Cozinhe em fogo médio por 30 min até engrossar. Finalize com manteiga fria. Sirva o molho sobre o frango grelhado — a carne da brasa com o molho rico do coq au vin é uma fusão espetacular.

Perguntas Frequentes

Qual vinho usar na marinada?
Vinho barato e seco funciona. NÃO use vinho com açúcar residual (queima rápido na brasa). Merlot, Cabernet ou Syrah são ótimos.
Posso usar vinho branco?
Sim, para versão mais leve. Frango ao vinho branco com ervas provençais (estragão, tomilho) é igualmente delicioso.
O frango fica com gosto de vinho?
Levemente. A marinada adiciona profundidade, não sabor de vinho puro. Quem não gosta pode marinar 6h apenas.