Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Também conhecida como vazio, a fraldinha é peça lateral com sabor intenso e textura característica. Muito popular no Sul do Brasil e Argentina.
Peça inteira de 1-1,5 kg. Retire o excesso de gordura externa mas mantenha uma camada fina. Tempere com sal grosso e pimenta. Para maridar: shoyu, alho e ervas por 2-4 horas.
Fogo alto. Sele todos os lados por 3-4 minutos. Reduza para médio e finalize por mais 15-20 minutos (temperatura interna: 60°C para ao ponto).
A fraldinha tem fibras em duas direções. Identifique a direção principal e corte sempre contra ela em fatias finas (0,5-1 cm). Corte errado a torna mastigável e dura.
São nomes diferentes para o mesmo corte dependendo da região.
Sim! Em cubos de 3 cm fica excelente no espetinho.
Ao ponto para mal (58-62°C). Bem passado deixa muito seca.