Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A fraldinha tem sabor intenso que se complementa perfeitamente com a defumação. O processo não precisa de horas — 2-3 horas de defumação parcial já transformam o corte.
Cavacos de madeira de carvalho ou algaroba de molho por 30 minutos. Coloque em papel alumínio com furos sobre as brasas (método indireto).
Fraldinha de 1-1,5 kg com rub seco. Defume a 120°C por 2 horas. Temperatura interna: 60°C. Finalize em fogo alto por 2 minutos cada lado para criar bark.
Casca escura e levemente amarga, interior rosado e defumado, textura única. Corte sempre contra as fibras em fatias finas.
Carvalho para sabor intenso, maçã para suave, algaroba para médio. Experimente combinações.
Pellets, chips de madeira ou galhos secos de frutíferas funcionam bem.
Sim! A temperatura baixa por tempo longo amaça as fibras sem ressecar.