Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
A fraldinha tem duas versões: a rasa (mais fina e tradicional) e a alta (mais espessa, com camada de gordura maior). A fraldinha alta é praticamente desconhecida no varejo mas adorada por churrasqueiros profissionais pelo marmoreio superior e sabor mais intenso.
Peça fraldinha com mais de 3 cm de espessura, ou especificamente 'outside skirt' (versão americana). Alguns açougues chamam de 'fraldinha espessa'. Procure a peça com camada de gordura visível de um lado.
Tempere com sal grosso e pimenta. Brasa MUITO alta. Sele por 3-4 minutos de cada lado até crosta bem formada. Ponto ideal: 57°C (mal passado a ao ponto). DESCANSE por 10-15 minutos embrulhada em alumínio — a fraldinha alta precisa mais que outros cortes.
A fraldinha tem fibras musculares grandes com interstícios de gordura — diferente da picanha que tem gordura em capa. Quando bem selada e descansada, esses interstícios de gordura derretem e regam as fibras por dentro.