Fondue de Carne na Churrasqueira

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Fondue bourguignonne na brasa

Fondue de carne (bourguignonne) é o irmão suíço do churrasco: cubos de filé mignon fritos em óleo quente em rechaud na mesa. Na versão adaptada para churrasqueira, o rechaud fica sobre a brasa — o fogo é real, o ritual de esperar é o mesmo.

Preparação dos cubos de carne

Filé mignon, contra-filé ou fraldinha em cubos de 2-3 cm. Seque muito bem com papel toalha. NÃO marine (a umidade provoca respingos no óleo quente). Tempere apenas com sal e pimenta na hora de esperar.

Molhos para fondue

Béarnaise (clássico francês). Molho rouille de alho e páprica. Maionese de ervas. Mostarda com mel. Molho de cogumelos. Quanto mais molhos, mais interativo e festivo fica.

Segurança com o óleo quente

Use óleo vegetal com ponto de fumaça alto (girassol, canola). Temperatura: 180-190°C. Nunca encha mais que 1/3 do rechaud. Tenha toalha de papel à mão para respingos. Afaste crianças do rechaud.

Perguntas Frequentes

Qual óleo usar no fondue?

Canola ou girassol refinado. Não use azeite (ponto de fumaça baixo, queima rápido).

Quanto tempo cozinha no óleo?

Malpassado: 30 segundos. Ao ponto: 45-60 segundos. Bem passado: 90 segundos. Depende do tamanho do cubo.

Posso usar cerveja ou vinho no lugar do óleo?

Sim! Fondue de carne em caldo (bouillon) é mais leve que em óleo. Culinariamente diferente mas igualmente gostoso.