Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
O filezinho (lombo suíno pequeno, tenderloin) é o corte mais macio do porco — mais macio até que a maioria dos cortes bovinos. No Brasil, é menos valorizado que merece. Barato, rápido de preparar e muito versátil.
O filezinho absorve tempero muito bem por ser um músculo magro. Marinada de 2-4h: mostarda Dijon, mel, alho, tomilho, sal. Ou: shoyu, gengibre, alho, óleo de gergelim. A marinada com ácido suave amacia as fibras delicadas.
Brasa média-alta. Sele por 3-4 min de cada lado para criar crosta. Mova para brasa indireta por 8-10 min. Temperatura interna: 63°C (ao ponto rosado é permitido e desejado). Filezinho bem passado fica seco — use termômetro.
Nos últimos 5 min: pincele glaze de mel + mostarda + shoyu a cada 2 min. O açúcar do mel carameliza criando laca brilhante e adocicada. Corte em medalhões de 2-3 cm antes de servir.