Os Ingredientes Certos
Para uma farofa de respeito: 3 xícaras de farinha de mandioca torrada, 150g de manteiga com sal, 200g de bacon em cubinhos, 100g de torresmo pronto, 4 ovos, 1 cebola pequena picada, sal e pimenta. A farinha de mandioca torrada (não crua) é fundamental — a diferença na textura é enorme.
A Ordem do Preparo
1. Frite o bacon em fogo médio até crocante. Reserve. 2. Na mesma frigideira, doure a cebola. 3. Adicione a manteiga e mexa até derreter. 4. Junte os ovos e mexa rapidamente. 5. Adicione a farinha aos poucos, mexendo sem parar. 6. Por último, o bacon e o torresmo. Prove o sal e ajuste.
O Ponto da Farofa
A farofa boa é solta — não amassada nem empapada. Se ficar úmida demais, adicione mais farinha. Se ficar muito seca, um pouco mais de manteiga. Mexa sempre em fogo médio-baixo para não queimar.
Variações Famosas
Farofa de alho: refogue alho farto antes de tudo. Farofa de banana: frite rodelas de banana nanica junto com o bacon. Farofa de azeitona: adicione azeitonas verdes picadas no final. Cada região do Brasil tem sua versão — todas ficam deliciosas.
❓ Perguntas Frequentes
Para churrasco, a de mandioca (torrada) é a mais tradicional e combina melhor. A de milho fica mais úmida e é mais comum no Sul.
Pode, mas guarde sem o torresmo — ele amolece. Adicione o torresmo só na hora de servir para manter a crocância.
1 xícara de farinha seca rende para 2 a 3 pessoas. Para 10 pessoas: 4 a 5 xícaras de farinha antes do preparo.