A Base — Bacon Crocante
Em frigideira grande ou wok: coloque o bacon em cubos (200g) em fogo médio sem óleo. A própria gordura do bacon vai derreter e fritar o bacon — mexa ocasionalmente. Quando estiver crocante e dourado (8 a 10 minutos), reserve o bacon e deixe a gordura na frigideira. Essa gordura líquida é a base de sabor da farofa.
Construindo a Farofa
Na gordura do bacon: adicione 1 cebola picada e refogue até dourar (5 minutos). Adicione 3 dentes de alho amassados e 1 minuto mais. Abra espaço e faça 2 ovos mexidos no centro — remeva rapidamente para não cozer demais. Adicione 2 xícaras de farinha de mandioca crua grossa e misture bem. Toste por 3 a 4 minutos mexendo sempre — a farinha deve secar e começar a dourar levemente.
Finalizando com Manteiga
Desligue o fogo e adicione: 2 colheres de manteiga (derrete com o calor residual), o bacon reservado, cebolinha fatiada generosa e salsinha. Ajuste o sal — o bacon já é salgado, prove antes. A farofa deve ter textura solta e levemente crocante, não úmida ou empapada. Se ficou úmida: toste mais 2 minutos no fogo.
Variações Premium
Farofa com farinheira e linguiça: adicione linguiça calabresa e farinheira picadas. Farofa de banana: banana nanica madura cortada em rodelas refogada na manteiga + farinha. Farofa de queijo coalho: queijo em cubos dourado na frigideira + farinha + manteiga. Todas acompanham qualquer corte de churrasco.
❓ Perguntas Frequentes
Farinha crua na frigideira — ela torra durante o processo de refogar e fica com sabor melhor. Farinha já torrada (comprada pronta) salta algumas etapas mas o sabor é diferente.
Farinha de mandioca grossa é melhor para farofa — mais textura e crocância. Farinha fina fica com textura de areia. Evite farinha de trigo — não é farofa, é outra coisa.
Sim — farofa feita antes fica ótima. Guarde em pote fechado por 2 dias. Antes de servir, passe rapidamente na frigideira para reaquecer e recuperar a crocância.