Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Modalidade onde vários cortes são servidos diretamente do espeto à mesa, em um fluxo contínuo. É tradição em churrascarias e festas grandes.
Intercale carnes mais gordurosas com mais magras para que a gordura derretida umedeça as peças adjacentes. Comece com carnes que levam mais tempo.
Picanha, maminha, frango temperado, linguiça, costela de porco, coração e file de frango. Cada uma com seu tempo de cocção.
Comece as carnes mais demoradas (costela, frango inteiro) 30-40 minutos antes das mais rápidas (linguiça, file). Organize o espeto para servir em ordem crescente de tempo.
Metal para peças grandes e pesadas. Bambu (umedecido) para espetinhos menores.
Depende do peso. Não sobrecarregue para não dobrar o espeto.
Sirva do espeto direto ao prato. Se necessário, mantenha em fogo baixo lateral.