O Camarão Certo para Espeto
Para espeto na brasa: camarão médio (21/25 count por kg) ou grande (16/20 count). Camarão pequeno ressequem demais na brasa. Cru é muito superior ao cozido — o camarão cozido na brasa ficará borrachudo pois já passou pelo calor. Descasque mantendo o rabo (apresentação) e remova a veia escura dorsal com palito.
Marinada de 15 Minutos
Misture: 4 dentes de alho amassados, suco de 1 limão siciliano, 3 colheres de azeite, 1 colher de páprica defumada, 1 colher de azeite de dendê (opcional, para cor), sal, pimenta preta e pimenta calabresa. Marine por 15 minutos — não mais que 30 minutos, pois o ácido do limão começa a 'cozinhar' o camarão quimicamente.
Espetando e na Brasa
Use dois espetos paralelos para evitar que o camarão gire ao virar. Espetos de bambu: molhe em água por 30 minutos antes para não queimar. Brasa fortíssima. 2 a 3 minutos de cada lado — o camarão estará pronto quando ficar rosa brilhante e opaco, com leve torradinha nas bordas. NUNCA passe do ponto — o camarão continua cozinhando com o calor residual.
Finalizando e Servindo
Ao tirar da brasa: espalhe manteiga de alho sobre os espetos ainda quentes (a manteiga derrete sobre o camarão). Suco de limão fresco. Sirva sobre torrada de pão italiano, sobre arroz de alho ou com maionese de alho (aioli) para mergulhar. Guacamole e chips de tortilha também combinam perfeitamente.
❓ Perguntas Frequentes
Congelado (IQF — individualmente congelado) é excelente e consistente. Descongele na geladeira durante a noite ou em água fria por 30 minutos. Nunca em água quente.
Um espeto só permite que o camarão gire livremente quando você tenta virá-lo — dois espetos paralelos a 1,5 cm de distância fixam o camarão. Todos ficam no mesmo ponto simultaneamente.
Pode — camarão na casca na brasa tem sabor mais intenso (a casca libera sabor no calor). Mas é mais difícil de comer como petisco. Para prato principal com acompanhamento: na casca.