Qual Corte Usar
Os melhores cortes para espetinho são: alcatra (nobre e macio), fraldinha (saboroso), acém (econômico e com boa gordura) e coxão duro (se bem marinado). Evite patinho e coxão mole — ficam secos. Corte sempre cubos de 3x3 cm, tamanho uniforme é fundamental.
O Tempero que Faz Diferença
Misture: 1 colher de sopa de sal grosso triturado, 1 colher de chá de pimenta-do-reino, 1 colher de chá de páprica defumada, 2 dentes de alho amassados e 2 colheres de sopa de azeite. Marine por 30 minutos no mínimo, 4 horas no ideal.
Montando o Espeto
Espete os cubos deixando pequeno espaço entre eles — se ficarem comprimidos, o vapor acumula e cozinha ao invés de grelhar. Use espetos de metal (não esquentam internamente) ou de bambu bem molhados. Não misture carne com legumes no mesmo espeto — os tempos são diferentes.
Na Brasa
Brasa viva a 15 cm da grelha. Gire o espeto a cada 2 minutos. Tempo total: 8 a 10 minutos para ao ponto. Não fique mexendo a todo momento — deixe selar antes de virar.
❓ Perguntas Frequentes
Sim. Monte, tempere, coloque em saco plástico e congele por até 3 meses. Descongele na geladeira na véspera.
Metal é melhor: não queima, não transfere sabor e reutilizável. Se usar bambu, molhe por 30 minutos antes para não queimar.
Pressione o cubo com o dedo: mole = malpassado, firme mas com resistência = ao ponto, muito firme = bem passado.