Dicas e técnicas de churrasco | Churrasqueadas.com.br
Corte entre as costelas (entre-côtes em francês), o entrecôte é o contrafilé com outro nome mas com tradição culinária francesa sofisticada.
Na França, o entrecôte é geralmente mais bem aparado (sem capa de gordura espessa) e de raças específicas como Charolais e Limousin, conhecidas pela qualidade.
Manteiga clássica francesa para o entrecôte: 100g de manteiga, salsinha picada, limão, sal. Faça rolo em papel filme, congele. Fatie e coloque sobre o bife quente na hora de servir.
Fogo máximo. 2-3 minutos cada lado para mal-passado. 3-4 para ao ponto. Sirva com batatas fritas ou salada verde e um copo de Borgonha tinto.
São do mesmo músculo (longissimus dorsi). Diferença está no acabamento e na raça bovina.
Sim! Dura 2 semanas no freezer. Faça em quantidade e use aos poucos.
Borgonha tinto (Pinot Noir) ou Bordeaux (Cabernet Sauvignon blend) são os clássicos.